hospodyne.mojerecepty.sk

1.2 kg vepřového masa, 1.8 kg tučného vepřového masa, 3 velké cibule, 12-15 dkg sádla pod cibuli, 5 velkých vajec

koření na rovné lžičky : 3 lžičky mletého pepře,10 zrnek mletého nového koření, 1/2 lžičky sladké papriky, 3 mleté hřebíčky, 3/4 lžičky mletého zázvoru, na špičku nože muškátového oříšku, 6 dkg soli

Cibuly osmažit, umlít, játra umlít. Povařené maso umlít. Vše promíchat a semlít na jemno ještě dvakrát. Pak přidat koření, vejce, sůl ,pořádně promíchat. Plníme do 1 litrových lahví do 3. Sterilizujeme 2 hodiny. V chladu vydrží 3-5 měsíců.

jáhly, bůček,hovězí střeva,sůl, česnek, pepř, kmín celý, majoránka

Bůček nakrájet na tenké proužky,osolit (na 1 kg 2 lžičky soli, na každých 5 kg jednu navíc), opepřit, přidat majoránku, kmín prolisovaný česnek (na 1 kg 5 stroužků), spařené jáhly (na 1 kg asi polévkové lžíce), pořádně promíchat a naplnit do střev, ale tak aby v ve střevě zůstala 40-50%vůle, nasmí být moc nadité! Pak vložit do vařící vody nejprve konce střev aby se zatáhli a pak pomalu celé. Vařit jeden a půl hodiny. Po vyndání vychladit, nechat ztuhnout v lednici a pak krájet na tenká kolečka, podávat s chlebem a kyselou okurkou.

4 vepřové kotlety, 80 g sádla nebo oleje, sůl, pepř, 350 g čerstvých jablek, 50 g másla,150 g křenu, bylinky na ozdobení

Vepřové kotlety očistěte a otřete čistým, mokrým hadříkem. Kosti částečně odkrojte, aby se kotlety dobře propekly. Okrajové blány nařízněte a kotlety naklepte paličkou namáčenou ve studené vodě. Osolte je, mírně opepřete a opečte po obou stranách na rozehřátém oleji.Omytá jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na kolečka o síle jednoho centimetru a opečte na másle. Křen pečlivě očistěte, omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle. Opečená jablka položžte na kotlety a doplňte strouhaným křenem a zelenými bylinkami. Jako přílohu podávejte pečené brambory s česnekem.

250 g malin, 150 g cukru, 3/8 l vodky

Maliny nasypeme do lahve. Svaříme 3/8 l vody s cukrem a maliny jí přelijeme. Přidáme alkohol a necháme 3 týdny uležet.

ingredience 1 : 5 kg rajčat, 1 kg cibule, 8 zrnek pepře celého, 2 hřebíčky, 0,5 kg oloupaných jablek, 40 g soli, 1 čajová lžička papriky sladké, (pokud chcete ostřejší kečup, přidat dle chuti mleté chilli)1 bobkový list, na špičku nože skořice mletá

ingredience 2 : 125 ml ocet, 350 g cukr

Ingredience 1. dát na hodinu povařit, pak rozmixovat, nakonec přepasírovat. Přidat ingredience 2. a zahustit dle potřeby. Plnit do lahví a sterilovat. (100 C – 1 hod).

1 kg vepřových kotlet nebo kýty, sůl, olej na pečení

nakládací směs : 3 lžíce oleje, 3 lžíce solamylu, 3 syrová vejce, 1 lžička soli, 1 lžička sladké papriky, 1 lžička pálivé papriky, 1/2 lžičky pepře, 1 lžička kari koření

Maso nakrájíme na plátky, rozklepeme a po obou stranách mírně osolíme. Potřeby na směsku spolu dobře promícháme. Do této směsi potom dáme masové plátky tak, že je směsí po obou stranách protáhneme a v ní klademe na sebe. Nádobu přikryjeme a dáme na 1 až 2 dny do ledničky. Klademe na rozpálený tuk, zbytkem nálevu přelijeme a pečeme na každé straně 3 až 4 minuty. Maso můžeme také připravit jako kostičky. Jako přílohu můžeme použít opečené brambory nebo hranolky a zeleninový salát.

500 g ledvinek, 50 g sádla, 1 cibule,1 lžíce mletého kmínu,1 lžička pepře, sůl, hladká mouka

Očištěné a vyprané ledvinky pokrájíme na 1cm silné plátky. Na sádle zpěníme cibuli, vložíme ledvinky obalené v mouce a pepři, zasypeme kmínem a prudce opékáme 7-10 minut. Podlijeme vodou nebo vývarem a krátce povaříme. Osolíme a podáváme s brambory nebo rýží.

4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve, 0,5 l octa, 2 dcl oleje, 30 dkg cukru krystalu, 1 deko

Nakrájíme 4 kg bílého zelí, 1 kg paprik, 0,5 kg cibule, 0,5 kg mrkve, promícháme v kbelíku a zalijeme 0,5 l octa, 2 dcl oleje, a 30 dkg cukru krystalu, přidáme jedno deko. Zatížíme druhým kbelíkem plným vody a necháme 24 hodin stát. Plníme do sklenic a uložíme bez sterilizace.

500 g vepřová plec, 100 g vepřové játra, 2 vepřová ledvinka, 15 dkg vepřový mozeček, 3 velká cibule, 1 lžička pepře, sůl, 1/2 lžičky nového koření (mleté), 1/4 lžičky zázvoru (mletý), 4 stroužky česneku

Maso nakrájíme na drobnější kostky, smícháme s nakrájenou cibulí, kořením a dáme do trouby pect. když je maso na půl hotové přidáme nakrájená játra a ledvinky. Když je vše mněké přidáme mozeček, zaprášíme moukou podlijeme a zapečeme.

4 vepřové jazyky, 2 lžíce sádla, lžíce hladké mouky, sůl, 2 lžičky zabíjačkového koření, 1 velká cibule, 1 dcl mléka

Opláchnuté vepřové jazyky uvaříme v mírně osolené vodě do měkka, zchladíme, odkrojíme podjazyčí a oloupeme a nakrájíme na nudličky. Drobně nakrájenou cibuli osmažíme na sádle do růžova, přidáme mouku a zalijeme trochou vývaru z jazyku, rozšleháme metličkou a dvacet minut povaříme, přidáme zabíjačkové koření a mléko, znovu převaříme a do omáčky vložíme nakrájený jazyk. Dochutíme solí. Podáváme s houskovým knedlíkem.

500 g libového vepřového bučku, 250 g vařených krup, 150 g vepřové (husí) krve, 50 g škvarku, vývar, mletý pepř, mlete nove koření, majoránka, drcený kmín, 1 cibule, sul

Maso a škvarky umeleme, přidáme uvařené kroupy, krev, koření a podle potřeby trochu vývaru. Vše dobře promícháme s osmaženou cibulkou. Směs dáme do pekáčku a ve vyhřáté troubě pečeme. Po dobu pečení občas žebráckou kaši promíchame.

6 kg vepřové krkovice, 3 kg vepřového bůčku, 1 kg prátu (z hovězího krku), 150 g mletého pepře, 100 g sladké mleté papriky, 100 g drceného kmínu, 150 g třeného česneku, 200 g soli a střeva

Vepřovou krkovičku a bůček nakrájíme na kostičky asi o velikosti 1 cm.Prosolíme dusičnou solí a necháme v chladu 3.5 dnů odležet. Taktéž máme připravený prát. Odleželý prát promícháme s odleželým masem dochutíme pepřem, paprikou,kmínem a třeným česnekem.Dobře prohněteme a plníme do šlemovaných střev po 12-15 cm.Necháváme buď to jednotlivé kusy za sebou, nebo po dvou kusech pár . Udíme teplým kouřem do 60°C až 12 hodin.

2,5 kg umytých vypeckovaných švestek, 1 dcl octa, 500 g krystalového cukru

Švestky zalít octem, posypat cukrem a nechat 12 hodin stát. Pak na mírném ohni vařit 4-5 hodin. Nemíchat. Až před dovaření, dobře promíchat, naplnit umyté sklenice, zavřít a nesterilizovat.